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警惕!这7种做菜习惯很容易
来源浙江之声很多人对美食是爱吃又爱做然而你一定想不到一些看似不起眼的炒菜习惯影响的不止是味道口感...

警惕!这7种做菜习惯很容易

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警惕!这7种做菜习惯很容易 观看人数:11  

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来源:浙江之声

很多人对美食是爱吃又爱做,

然而,你一定想不到,

一些看似不起眼的炒菜习惯,

影响的不止是味道口感,

它还会损害你的健康,

甚至增加患癌风险。

七种做菜“陋习”

1

炒菜後不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较乾净,不刷锅就直接炒下一道菜,这样做也是错误的!

因为看似乾净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现食物残渣很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。

建议:每做完一道菜,都应把锅清洗乾净,再炒下一道菜。

2

油冒烟时才下锅

现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易“冒烟”的杂质,烟点比较高。

油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。

建议:在烹饪过程中,最好是热锅冷油。

3

炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等。

另外,在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍,危害不亚於吸烟。

还有些人炒菜一结束,习惯马上关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要一定时间的,炒菜结束後仍会有一些废气残留在厨房中。

建议:在炒完菜後,不妨让油烟机继续工作3—5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。

4

做菜时放很多调料

为了追求菜肴的美味,很多人做饭时会添加不少调味品,这也在无形中增加了不少盐。

据资料显示,在中国,65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。

长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

建议:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

5

油炸过後的油继续炒菜

油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。

另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

6

蔬菜先切後洗

食物被切开後再用水清洗,增加了食物与水的接触面积,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

建议:先将蔬菜清洗乾净,并尽量将水分控干後再切。并且,切好的菜最好马上烹调,以免一些营养素被氧化破坏。

7

生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面,而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此後又用於切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

即使在使用前用开水烫一下“消毒”,细菌也并不会被彻底消灭乾净。

建议:生熟两用,肉菜分开。普通的家庭厨房,至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜,一块切生食,一块切熟食。

四招减低患癌可能

除了要避免以上七种做菜陋习,我们还能使用这四招减低患癌的可能。

厨房抹布勤消毒

厨房抹布是最脏的。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示:抹布用的越久,细菌就越多,一条全新的抹布在家中使用一周後,细菌数量高达22亿。

厨房抹布要分开用,而且每次用後要洗净晒乾;每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟;也可用微波炉高档加热1分钟消毒。

2

炒菜时加点淀粉或食醋

炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加入少量淀粉,以有效保护维生素C;

或者加些食醋,醋也可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

3

厨房用具经常换

有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅,当出现裂痕时,铅就可能溢出,混入到食物中。

塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用,极有可能变脆、老化,有害的小分子容易析出,成为诱发癌症的危险原因。

筷子3~6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长,容易滋生细菌,可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。

另外,金属制品,涂层有损就要换。

4

清洗食材有技巧

不正确的清洗方式会导致农药残留,引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药,可先用流水冲洗,再用淡盐水浸泡;黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗;

红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右,再进行清洗;动物内脏类需先用清水冲洗後加入细盐、米醋轻轻搓揉,再用清水冲洗乾净,重复几次即可。

海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉,或者用淘米水擦洗几次,以减轻腥味。

贝壳类会含有较多泥沙,可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐,吐沙完成後进行冲洗。

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