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豆类有哪些营养价值?
豆类的营养价值非常高,传统饮食讲究「五谷宜为养,失豆则不良」,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会...

豆类有哪些营养价值?

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豆类的营养价值非常高,传统饮食讲究「五谷宜为养,失豆则不良」,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。豆子的种类非常多,每种豆类所含的营养成分和食疗作用都不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外,现在超市里卖的还有黑豆、豌豆、芸豆等。平时多吃几种豆,了解每种豆子的营养价值,选择适合自己的豆子,更加有利於健康。

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方法/步骤

红豆红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,李时珍称红豆为「心之谷」。将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用,还能治疗肝硬化、肝腹水,补体虚;红豆与冬瓜同煮後的汤汁是全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏苡仁同煮,可治疗腹泻;红豆配连翘和当归煮汤,可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煮汤,可治疗肠痈等。

绿豆绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C,有降血压的作用,同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤,绿豆皮可以明目,绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤,不仅能增加营养,还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

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黄豆黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较,仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多一倍,比鸡蛋多两倍,比牛乳多一倍。据研究,黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇,软化血管;黄豆中的抑胰酶,对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观,对大脑神经非常有益,神经衰弱及体质虚弱者,常食有益;黄豆中富含的铁质,对缺铁性贫血患者大有裨益。

黑豆中医认为,黑豆味甘性平,有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效。黑豆营养丰富,有「豆中之王」、「营养之花」之美称。

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古代养生家认为:「每晨吞黑豆十四枚,谓之五脏谷,到老不衰。」久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑,能使皮肤变得细嫩有光泽。此外,黑豆还有「乌发娘子」的美称,用它制成的豆浆、豆腐等,是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。

豌豆豌豆有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆「煮食下乳汁」的记载,因此,哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。

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此外,豌豆含有丰富的胡萝卜素,食用後可在体内转化为维生素A,有润肤的作用,皮肤乾燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用。

芸豆芸豆又叫菜豆,味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素,还有高钾、高镁、低钠的特点,特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

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对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含的尿素酶应用於肝昏迷患者效果很好。

注意事项

吃时注意必须煮熟、煮透,否则会引起中毒。

文章来源: /search/%E5%85%8D%E7%96%AB

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